Vlivy zlepšovacích přípravků

1. Popište vlivy zlepšovacích přípravků na změny v technologii výroby jednotlivých pekařských výrobků.

Zlepšující přípravek poskytuje pekaři stabilitu a jistotu.

Účinky komplexního zlepšujícího přípravku se projevují v:

• Stabilizaci technologického procesu.
  Používání zlepšujícího přípravku umožňuje dosáhnout vynikajících výsledků také při proměnlivé kvalitě mouky.
• Zlepšení vlastností těsta.
  Těsto lépe snáší strojní zpracování, zlepšuje se jeho tvarovatelnost a schopnost zadržovat plyny. Snižuje se riziko překynutí.
• Aktivaci procesu kvašení.
  Po přidání zlepšujícího přípravku se urychluje činnost kvasinek.
• Optimalizaci procesu pečení.
  Zlepšující přípravek zajišťuje velký objem těsta při pečení.

Zlepšující přípravek dává kupujícímu pečivo, které ocení.

Zlepšující přípravek umožňuje získat:

• lepší strukturu střídky, barvu a vnější vzhled kůrky,
• velký objem a kyprost výrobku,
• lepší chuť a trvanlivost výrobků.