PŠENIČNÉ PEČIVO
BĚŽNÉ – VODOVÉ
Sortiment – bulka (60 g), žemle (60-120 g), chlebíčková veka
(480 g)
Charakteristika – hladký, lesklý povrch, jemně pórovitá střída
Receptura:
| Výtěžnost – kolik kg pečiva získáme ze 100 kg mouky |
+ VODA dle vaznosti mouky
VÝTĚŽNOST -> 124% (ze 100kg mouky -> 124kg pečiva)
BEŽNÉ – TUKOVÉ
Sortiment – tuková veka (400 g), toastový chléb – více tuku, místo diasty je diapol, peče se ve formách, po upečení se balí a krájí
+ VODA dle vaznosti mouky
