Charakteristika brambor

Brambory jsou velmi rozšířená potravina ze skupiny okopanin.

Význam brambor

• brambory mají energetickou i biologickou hodnotu
• stravitelnost brambor závisí na jejich tepelné úpravě

Složení brambor

• 75 až 78 % vody
• sacharidy (škrob, celulóza)
• malé množství bílkovin
• vitamíny (C – hlavně pod slupkou)
• minerální látky (K – draslík)

Použití brambor

• průmyslové zpracování (líh, škrob)
• široké využití v kuchyni:
  • příloha
  • k přípravě těst, salátů
  • k přípravě samostatných pokrmů
  • vložka do polévek apod.

Rozdělení brambor

Skladování brambor

• v temných, větratelných skladech, na dřevěných roštech, při teplotě +2 až 6 ^oC
• při nižší teplotě namrznou a jsou sladké
• při vyšší teplotě klíčí a klíčky obsahují jedovatý solanin

Další druhy okopanin

• Batáty
• Topinambury
• Maniok
• Yam

Výrobky z brambor

• Vlhké výrobky
  • konzumní brambory syrové loupané
• Smažené výrobky
  • bramborové lupínky
• Hluboce zmrazené předsmažené výrobky
  • hranolky, krokety, hotové pokrmy
• Sušené výrobky
  • bramborová mouka, bramborová kaše
• Směsné výrobky
  • bramborové knedlíky, bramborové placky v prášku

Varné typy brambor

Podle toho, jaká je pevnost dužniny uvařených hlíz, se rozlišuje použití těchto brambor k přípravě jídel. Je to jeden z hlavních rozlišovacích znaků brambor. Podle tohoto znaku rozlišujeme brambory na tyto varné typy:

Varný typ A: lojovité, salátové brambory.

Varný typ B: brambory lojovité až slabě moučnaté, vhodné k přípravě jídel a jako přílohy.

Varný typ C: brambory moučnaté, vhodné ke konzumu jako bramborová kaše a k výrobě potravinářských výrobků.

Varný typ D: silně moučnaté brambory, většinou nebývají považovány za stolní brambory.