PROCESY PROBÍHAJÍCÍ V ŽITNÝCH KVASECH

chuť, vůně i další vlastnost chleba se vytváří hlavně
díky kvasu

KVAS

mléčné bakterie => mléčné kvašení

·         vzniká kys. mléčná (chuť chleba), trocha dalších organických kyselin, alkoholů, kypřících plynů a těkavých látek (vůně chleba). Kys. mléčná – chrání chléb před nežádoucími infekcemi Pokračovat ve čtení „PROCESY PROBÍHAJÍCÍ V ŽITNÝCH KVASECH“