Archiv štítku: tuky

Výživové údaje

Nevím, jestli nemají výrobci potravin povinnost uvádět na svých výrobcích výživové údaje …
Myslím tím základní složky potravy, sacharidy (S), bílkoviny (B), tuky (T) a vlákninu a celkové množství energie to vše ve 100 g potraviny. Někdy je uváděna i denní doporučená dávka (DDD). Používám kalorické tabulky (www.kaloricketabulky.cz), kde je databáze poživatin, (potravin, nápojů a pochutin) i hotových jídel a právě tyto hodnoty. Tuto databázi mohou uživatelé doplňovat, pokud najdou něco, co v ní chybí.  Autoři nedávno zavedli významné vylepšení, že není potřeba z obalu tyto hodnoty otrocky opisovat, ale stačí na tabulku namířit fotoaparát mobilu a hodnoty se automaticky přidají do aplikace.  Pokračování textu Výživové údaje

TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY

TUKY

(v mouce 0,5 až 2% tuků)

  • velmi málo
  • tuk přechází do mouky z obalů zrna a klíčku
  • tmavá mouka víc tuku než světlá, proto má menší trvanlivost. Tuk žlukne – rozkládá se -> mouka dostává nahořklou chuť

Význam tuku v mouce: Pokračování textu TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY

TUKY A EMULGÁTORY

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

TUKY A EMULGÁTORY

  • ·         – nejsou v recepturách chleba a vodového pečiva
  • ·         – přidávají se do mléčného pečiva a do jemných a trvanlivých výrobků
  • ·         – nevýhoda tuků – vysoká energetická hodnota
  • ·         – racionální výživa – snižovat dávky tuků

Vlastnosti tuků: Pokračování textu TUKY A EMULGÁTORY