Archiv štítku: tuky

TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY

TUKY

(v mouce 0,5 až 2% tuků)

  • velmi málo
  • tuk přechází do mouky z obalů zrna a klíčku
  • tmavá mouka víc tuku než světlá, proto má menší trvanlivost. Tuk žlukne – rozkládá se -> mouka dostává nahořklou chuť

Význam tuku v mouce: Pokračování textu TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY

TUKY A EMULGÁTORY

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

TUKY A EMULGÁTORY

  • ·         – nejsou v recepturách chleba a vodového pečiva
  • ·         – přidávají se do mléčného pečiva a do jemných a trvanlivých výrobků
  • ·         – nevýhoda tuků – vysoká energetická hodnota
  • ·         – racionální výživa – snižovat dávky tuků

Vlastnosti tuků: Pokračování textu TUKY A EMULGÁTORY