Archiv štítku: rohlíky

Dalamánky podle Nelušky Nelik

Suroviny: 120 ml vody (nejlépe mírně vlažné, pokud je moc tvrdá, tak filtrované nebo převařené), 3 lžíce oleje (třeba olivového), 1 lžička cukru, 1 lžička soli, 1 lžička kmínu, 2 lžičky lněného semínka (podle chuti), 200 g celozrnné pšeničné mouky, 100 g pšeničné hladké mouky, 50 g žitné celozrnné mouky (neměla jsem, dala jsem žitnou obyčejnou), 250 ml žitného kvásku. Pokračování textu Dalamánky podle Nelušky Nelik

PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

Běžné pečivo: POSTUP VÝROBY

Všechny výrobky se kypří DROŽDÍM

Přímé vedení – droždí se přidá najednou s ostatními surovinami

Nepřímé vedení – droždí se vymísí s částí ostatních surovin na kvasný stupeň, po krátkém vyzrání se přidá zbytek surovin a vyhněte se těsto. Tato metoda se používá v pekárnách, kde není vysoký stupeň mechanizace. Pokračování textu PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY