Archiv štítku: propek

Ztráty pečením – propek, navážka a výtěžnost

Příspěvek je zatím pahýl, nevím, jak vložit tabulku v Excelu…

Tabulka hodnot

Po kliknutí na odkaz se otevře dialogové okno s nabídkou, co chcete se souborem udělat. Pokud zvolíte Otevřít pomocí….., tak se zobrazí tabulka v EXCELU ve které jsou nadefinovány různé varianty možností. Na listech jsou výpočty navážky, výtěžnosti a počet klonků. Ve sloupcích jsou deklarované hmotnosti pro chleba a pro pečivo. Na řádcích pak různé procenta propeku. Průsečíkem jsou pak vypočtené hodnoty navážky.

U výtěžnosti je ve sloupcích množství použité mouky nebo počet kusů a na řádcích pak výtěžnost nebo gramáž pečiva.

Ve třetí tabulce jsou pak různé hmotnosti klonků ve vztahu k různým děličkám.