kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

I. v pekárnách hlavně MARGARÍNY

výroba margarínů – emulgace ztužených i kapalných rostlinných olejů a živočišných tuků s vodou, příp. mlékem nebo syrovátkou: v pekárnách hlavně tyto 3 druhy:

1. stolní margarin – do běžného a jemného pečiva (levného)

2. stolní margarin cukrářský – neobsahuje hovězí lůj ani rybí trán. Dává se do krémů apod. Pokračování textu DRUHY TUKŮ A JEJICH POUŽITÍ →