kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin
I. v pekárnách hlavně MARGARÍNY
výroba margarínů – emulgace ztužených i kapalných rostlinných olejů a živočišných tuků s vodou, příp. mlékem nebo syrovátkou: v pekárnách hlavně tyto 3 druhy:
1. stolní margarin – do běžného a jemného pečiva (levného)
2. stolní margarin cukrářský – neobsahuje hovězí lůj ani rybí trán. Dává se do krémů apod. Pokračovat ve čtení „DRUHY TUKŮ A JEJICH POUŽITÍ“