Archiv štítku: nepřímé vedení

PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

Běžné pečivo: POSTUP VÝROBY

Všechny výrobky se kypří DROŽDÍM

 Přímé vedení – droždí se přidá najednou s ostatními surovinami

 Nepřímé vedení – droždí se vymísí s částí ostatních surovin na kvasný stupeň, po krátkém vyzrání se přidá zbytek surovin a vyhněte se těsto. Tato metoda se používá v pekárnách, kde není vysoký stupeň mechanizace. Pokračování textu PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

PŘÍPRAVA KYNUTÝCH PŠ. TĚST

(přímé a nepřímé vedení)

·         Přímé vedení – úspora času, ale je potřeba použití moderní kombinované zlepšující přípravky

Postup přípravy těsta: velmi jednoduchý:

– všechny suroviny podle receptury smíchat a vyhněte se těsto. Těsto zraje = probíhá enzymové štěpení a ethanolové kvašení => mění se konzistence, zvětšuje se objem. Pokračování textu PŘÍPRAVA KYNUTÝCH PŠ. TĚST