PŠENIČNÁ NEKYNUTÁ TĚSTA

1. Pšeničná nekynutá těsta – uveďte suroviny na jejich výrobu, druhy výrobků z těchto těst a způsob jejich kypření.

Nekynuté těsto je takové, které před pečením, nebo v první etapě pečení (zapékání) nekyne, tzn., že nezvětšuje svůj objem v důsledku činnosti mikroorganismů, které vytvářejí kypřící plyny, zejména CO2. Původní objem těsta se tak zvětší téměř na dvojnásobek (koeficient 1,8). Kynutí (přesněji dokynutí, protože těsto již jednou kynulo) je předposlední technologická operace, předcházející pečení. Pokračovat ve čtení „PŠENIČNÁ NEKYNUTÁ TĚSTA“