Archiv štítku: mléko

Mléko a mléčné výrobky

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

Ve většině receptur je sušené odtučněné mléko (je i v Diapolu).

Mléko:

1. zvyšuje výživovou (nutriční) hodnotu výrobku, protože obsahuje plnohodnotné a lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy (A, D, E, K, B komplex) a minerální látky (Ca, P)

2. má vliv na chuť i vůni pečiva, na barvu kůrky – díky laktóze (mléč. cukru)

3. emulgační účinky – zlepšuje pórovitost a vláčnost střídky

Mléčné výrobky:

Máslo, sušená syrovátka

MBK = mléčný bílkovinný koncentrát – např.: v mašlovacím přípravku novolesk (na potírání pečiva) nebo v Dia výrobcích

Otázky:

  1. v jaké formě se používá v recepturách mléko nejčastěji?
  2. význam mléka v pekárenských výrobcích.
  3. mléčné výrobky