Archiv štítku: mléko

Proč tomu tak je?

Vrtá mi hlavou, kam to ti lidé dávají. Posílají ty přebytky do Somálska? Vždyť to nemohou sníst, ty plné, vrchovaté vozíky.
Kaufland už kromě čtvrtku zavedl i pondělky. Dnes mi hlásila sousedka, že se tam lidi perou a není kde zaparkovat. Na obrovském parkovišti je 9 míst pro tělesně postižené a běžně tam parkují i ti, kteří nemají za sklem odpovídající parkovací kartičku. 

Upadlo cukrářce

Pokračování textu Proč tomu tak je?

Mléko a mléčné výrobky

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

Ve většině receptur je sušené odtučněné mléko (je i v Diapolu).

Mléko:

1. zvyšuje výživovou (nutriční) hodnotu výrobku, protože obsahuje plnohodnotné a lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy (A, D, E, K, B komplex) a minerální látky (Ca, P)

2. má vliv na chuť i vůni pečiva, na barvu kůrky – díky laktóze (mléč. cukru)

3. emulgační účinky – zlepšuje pórovitost a vláčnost střídky

Mléčné výrobky:

Máslo, sušená syrovátka

MBK = mléčný bílkovinný koncentrát – např.: v mašlovacím přípravku novolesk (na potírání pečiva) nebo v Dia výrobcích

Otázky:

  1. v jaké formě se používá v recepturách mléko nejčastěji?
  2. význam mléka v pekárenských výrobcích.
  3. mléčné výrobky