PŘEHLED SORTIMENTU BĚŽNÉHO PEČIVA

Suroviny:

pšeničná mouka, hladká pekařská speciál, droždí, voda, zlepšující přípravky typu Diapol, cukr, tuk, sůl, kmín

Do speciálních druhů – např. DALAMÁNEK se přidá též žitná mouka

Rozdělení:
  • a) vodové pečivo – bulka, žemle, chlebíčková veka
  • b) tukové pečivo – tuková veka, toustový chléb
  • c) mléčné pečivo – rohlík, houska, špička, pletýnka
  • d) ostatní druhy – např.: dalamánek

Pokračovat ve čtení „PŘEHLED SORTIMENTU BĚŽNÉHO PEČIVA“

Mléčné pečivo

RECEPTURA – mléčné pečivo

Receptura na kynuté pšeničné pečivo je vždy na 100 kg mouky. Je to seznam surovin a ingrediencí v kilogramech ve vztahu k celkové mouce. To znamená, že jsou to zároveň procenta – procentuální zastoupení v těstě.

mléčné-pečivo