Listovka

Neboli listové těsto (někdo mu říká lístkové) podle struktury, kterou po upečení tvoří.

Těsto je nevýrazné vůně a chuti. Na řezu je patrné pravidelné střídání tukových a vodánkových vrstev. Podle druhu a počtu překládání lze vytvořit až 144 vrstev.
Není nijak speciálně kypřeno. Struktura hotového výrobku vzniká tím, že vrstvy tajícího tuku zabraňují unikání vznikající páry z těsta.
Nejznámější sortiment jsou žloutkové řezy, trubičky, slané tyčinky a pod.
Podskupinou je těsto plundrové, kde je základní těsto kypřeno droždím. To jsou, známe croissanty. Pokračovat ve čtení „Listovka“