Z nouze ctnost

Dobrý nápad

Už jste také koupili tak velké vepřové koleno, že se nedalo sníst coby ovar ani na poněkolikáté?
Já osobně mám z vařeného vepřového kolena nejraději ty „kolageny“ – kůži a to co je kolem kloubů. Tentokrát jsme koleno pekli, ale před tím ho stejně lehce ovaříme (v tlakáči asi půl hodiny). Nakrojíme ho až ke kosti a kůži nakostičkujeme. Do trěchto „jizev“ vetřeme sůl, pepř a vaříme s „divokým“ kopřením (bobkový list, nové koření, pepř, jalovec). Pak to přijde na pekáč a do trouby a pečeme do měkka.
 
Po obědě, kdy jsme si mimochodem moc pochutnali, zůstala ještě podstatná část takového toho libového masíčka. Jednou jsem si to dal na studeno s křenem a chlebem, ale ještě pořád zbylo jisté kvantum.
A teď přijde ta genialita.
Co takhle udělat pečené vepřové koleno á la pajšl. Maso jsme nakrájeli na malé kousky, tak, jak se to dělá třeba s vnitřnostmi z králíka. Z papírového filtru na překapávanou kávu uděláme sáček a do něj vložíme stejné koření, jako na pajšl. Maso provaříme ve vývaru nebo dáme kostku např.zeleninového bjónu. Do activie nebo jogurtu vešleháme hladkou mouku a tím pajšl zahustíme. Provaříme aspoň 20 minut a dochutíme solí a octem. Pokud máme, tak zjemníme zakyslou smetanou nebo kyškou.
***
***
Vypadá to stejně a hodně podobně to i chutná.
Pochutnali jsme si.

Guláš z vepřového kolena II

Suroviny

  • 1 vepřové koleno zadní (1400 g čistého masa)
  • 1 lžíce sádla
  • 3 cibule
  • paprika mletá sladká
  • 1 čili paprička
  • 3 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • vegeta
  • drcený kmín
  • bobkový list
  • nové koření
  • celý pepř
  • majoránka
  • maggi

Postup přípravy receptu

  1. Den předem koleno očistíme, opláchneme a vykostíme. Maso i s kůží nakrájíme na větší kostky. Dáme do mísy, kde ho promícháme se solí, pepřem, vegetou a drceným kmínem. Přikryjeme fólií a dáme do lednice.
  2. Kost dáme ovařit do tlakového hrnce spolu s novým kořením, bobkovým listem a celým pepřem tak na hodinu, aby se uvařily i chrupavky a uvolnily kolageny. Vývar necháme vychladit a na druhý den použijeme.
  3. V kastrolu na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavohněda. Zasypeme sladkou paprikou a hned dáme orestovat nakrájené maso.  Po chvilce zalijeme vývarem a dusíme do změknutí masa. Zahustíme jíškou, zásmažkou, záklechtkou nebo chlebem. Přidáme utřený česnek.
    Dochutíme polévkovým kořením a nakonec nahoru rozdrtíme sušenou majoránku.