Archiv štítku: extruze

Perníkové chlebíčky

Jak se tvoří kapitál.
Neboli peníze plodí peníze.
Dlužno dodat, že jsme si pochutnali. Nijak zvlášť nejsem fandou těch pufovaných nebo extrudovaných výrobků (obrovský objem z téměř ničeho).  Surovinu tvoří pšeničná mouka, kukuřice, rýže, to vše obsahuje škrob a škrob je polysacharid. Principem je denaturace škrobu, ke které dojde při vysokém tlaku a teplotě. Vzniká tak pověstný „polystyren“. Je to považováno za racionální, zdravou stravu. 
Rýžové chlebíčky o kterých je řeč mají zajímavou kilogramovou cenu. Vždy, když chcete porovnat ceny různých poživatin, tak si je musíme přepočítat na stejný základ, nejlépe na kilogram. 
U tohoto „polystyrenu“ vychází cena za kilogram 354 Kč. Je pravdou, že kdybychom jich koupili kilo, tak by toho bylo půl obýváku a jak dlouho bychom to jedli. Ta cena je skoro srovnatelná s tím co stojí pravá svíčková. A teď už jde jen o to, kolik tvoří výrobní náklady a z toho plynoucí zisk???

Spice, extra jemné rýžové chlebíčky. Perníkové chlebíčky s kakaovou polevou.

 

EXTRUDOVANÉ VÝROBKY

ZMO 3.r.

Extruze je rychlé mechanické a tepelné opracování surovin (obilních krupic, šrotů, mouk) na zařízení zvaném extrudér

viz. schéma, Obr. 18

Technologický efekt extruze spočívá v tom, že ve výtlačné části extrudéru – těsně před matricí – vzrůstá prudce tlak na zpracovávanou surovinu, takže se část mechanické energie šneku mění na tepelnou. Tímto teplem se materiál během několika sekund ohřeje na teplotu až 180 OC; v důsledku toho se veškerá vlhkost přemění v páru, která ovšem nemá kam unikat, škrob zmazovatí a bílkoviny denaturují. V tomto stavu materiál prochází tryskami matrice a za ní dochází k prudkému rozpětí (expanzi) páry, výrobek zvětší svůj objem a získává typickou porézní, křehkou strukturu. Vlhkost materiálu se při expanzi snižuje na méně než 10%. Pokračování textu EXTRUDOVANÉ VÝROBKY