Sladová moučka

Sladová moučka neboli DIASTA je enzymatický přípravek obsahující diastatické enzymy. Je to vlastně rozemletý slad.
DIASTA je obchodní název firmy Enzyma Brno. Patří mezi zlepšující přípravky do těsta. Pomáhá rozkvasit silnou mouku, která má nízkou aktivitu enzymů. Enzymy – neboli biokatalyzátory, jsou urychlovače biochemických reakcí.
Slad se vyrábí tak, že se sladovnický ječmen nechá naklíčit, tím se probudí – aktivují enzymy. Klíčky se následně odstraní a zrno se rozemele.

 

ENZYMOVÉ PŘÍPRAVKY (Diasta, Diapol)

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

Enzymy (fermenty) = biokatalyzátory

  • ·         -pomocí enzymů se v těstě uskutečňuje alkoholové kvašení mono- a disacharidů

I u pekařských pšeničných výrobků se přidávají enzymové přípravky, jejichž podstatou je diastaza (amylasa) – štěpící škrob na mono a disacharidy! Pokračovat ve čtení „ENZYMOVÉ PŘÍPRAVKY (Diasta, Diapol)“