ENZYMOVÉ PŘÍPRAVKY (Diasta, Diapol)

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

Enzymy (fermenty) = biokatalyzátory

  • ·         -pomocí enzymů se v těstě uskutečňuje alkoholové kvašení mono- a disacharidů

I u pekařských pšeničných výrobků se přidávají enzymové přípravky, jejichž podstatou je diastaza (amylasa) – štěpící škrob na mono a disacharidy! Pokračovat ve čtení „ENZYMOVÉ PŘÍPRAVKY (Diasta, Diapol)“