Archiv štítku: chléb

Z diskuze na blogu

Honza Marek, Kanada

Krajet chleba je skutecne umeni. Obzvlast zde na americkem kontinente. To, co se zde prodava jako chleba je jakasi houba, naprosto bila, kterou kdyz zmacknete do kulicky zvici tenisaku se posleze zacne znovu nafukovat az nabyde sveho puvodniho tvaru. Je bez barvy (bily) bez chuti ale se zapachem. V pekarnach to cpi nejakym lysolem ci co. Krajet se naprosto neda. Uz je predkrajen. Nic se na nej neda namazat pokud to netece, jinak chleba Pokračování textu Z diskuze na blogu

CHLÉB: rady a správná péče

Jak správně uchovávat čerstvý chléb:
Chléb, pokud je správně vyroben a dostatečně propečen je v podstatě poměrně trvanlivá potravina. Avšak během jeho uchovávání dochází ve střídě k řadě fyzikálně-chemických změn, které souhrnně nazýváme stárnutím chleba. Jedná se zejména o tzv. „retrogradaci škrobu“, při které škrob postupně přechází z gelovité struktury zpět do struktury krystalické, ve které se původně nacházel v mouce.Celý proces je doprovázen postupnou ztrátou elastičnosti střídy a nárůstem její drobivosti. Při tomto procesu se z chleba uvolňuje voda – chléb vysychá. Nejrychleji tento nežádoucí proces probíhá při teplotě 0 až 10 °C, proto chléb nikdy neskladujeme v ledničce. S rostoucí teplotou se proces retrogradace škrobu zpomaluje, při teplotě 50 °C se již prakticky zastavuje, zároveň s tím se však výrazně zvyšuje nebezpečí plesnivění výrobku. V praxi je doporučováno skladovat chléb při teplotě 20-25 °C, zabalený do čisté utěrky a následně vložený do vhodné nádoby (tzv. chlebovky): Pokračování textu CHLÉB: rady a správná péče