Archiv štítku: chléb na vitální žitné kvasy

Dostal jsem poštou dotaz

Asi poslední dva měsíce se zabývám zkoušením vyroby kvasového chleba bez přídavku droždí. Jelikož jsem na vašich stránkách přečetl, že s touto technologií máte delší zkušenosti, obracím se k vám o radu. V příloze vám zasílám fotky, vím že z nich mnoho nelze poznat, ale snad to pomůže. Chléb umísím vždy z dobře nakvašeného žitného kvasu. Po chuťové stránce je chléb výborný, nicméně řeším problém, že i když chléb nakyne, netvoří mi pravidelnou pórovitost a je příliš hutný. Domnívám se, že je to možné z toho důvodu, že mám příliš tuhé těsto. Sám pracuji na brigádě u výroby chleba ale drožďového, tudíž jsem měl možnost jej péct v etážové peci zn. Kornfeil- Variant. Prosím vás o radu Pokračování textu Dostal jsem poštou dotaz