Archiv štítku: chemické složení mouky

CHEMICKÉ SLOŽENÍ MOUKY

  • mění se v závislosti na druhu mouky, způsobu skladování, délce skladování

Průměrné zastoupení hlavních složek v pšeničné a žitné mouce

Složka Procentuální obsah složek v sušině

Mouka

Pšeničná

Žitná

Škrob

Bílkoviny

Tuky

Cukry

Vláknina

Slizy

Popeloviny

75,0 až 79,0

10,0 až 12,0

1,1 až 1,9

2,0 až 5,0

0,1 až 1,0

2,5 až 3,4

0,4 až 1,7

69,0 až 81,0

8,0 až 10,0

0,7 až 1,4

5,0 až 8,0

0,1 až 0,9

3,5 až 5,2

0,5 až 1,7