Česnečka

Alias česnekačka

Každý ji nazývá jinak a hlavně se dělá na tisíc způsobů, podle kraje, oblasti, místa, v každé rodině jinak, třeba, jak ji dělala vaše babička. V každé hospodě nebo restauraci jinak. Každý kuchař ji dělá po svém a myslí si, že právě ta jeho je ta nejlepší.
My jsme si léty vybudovali složení surovin a postup, který už asi nebudeme měnit, protože nám samozřejmě chutná nejvíc.
***
 
Suroviny: (4 až 6 porcí)
  • 2 až 3 litry vody
  • 2 až 3 kostky nebo kelímky zeleninového nebo jiného bujénu
  • 4 až 6 vajec
  • 6 stroužků česneku
  • Magi
  • sůl
  • dušená šunka
  • tvrdý sýr Eidam
  • 4 až 6 topínek
Postup:
Do hrne dáme vařit vodu, ve které rozpustíme bujóny, přidáme utřený nebo vylisovaný česnek, polévkové koření MAGI, podle potřeby sůl. Mezitím nebo předem si připravíme „zavářku“. Orestujeme na kostičky nakrájenou dušenou šunku vcelku, nakrájíme na proužky sýr a je lépe, když máme dopředu udělané topinky.
Když vývar zavaří (musí opravdu hodně vařit!), tak si do misek opatrně vyklepneme vejce, aby zůstal žloudek v celku. Vejce zalijeme vývarem. Bílek se srazí, ale žloudek nám zůstane jako kulička na dně. Přidáme sýr a šunku. Když vše promícháme, tak se žloudek rozlije, nebo mu pomůžeme lžící. Polévka se tak krásně zabarví. Nakonec nalámeme topinku.
***
***

Špagety s uzeným bokem, křupavou cibulkou a česnekem

Suroviny:
  • 250 g BIO špagety ze špaldové mouky
  • 1 lžíce křupavé cibulky
  • 2 stroužky česneku
  • 115 g zahuštěného rajčatového protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 150 g uzený vepřový bok
  • 200 g sekaná rajčata
  • 1 malá cibule
  • olivový olej
  • 1 dcl červeného vína
  • sůl
  • chilli
  • voda
  • modifikovaný škrob – zahušťovadlo (domácí jíška, Ruf na omáčky, Fixamyl, Knorr Hotová jíška)
  • parmezán (Grana Padano, Grand Moravia)
Postup:
  1. Restovanou, křupavou cibulku máme v zásobě v lednici nebo v mrazáku, nebo si ji připravíme předem.
  2. Na olivovém oleji necháme ovonět nasekaný česnek, zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a dáme zatáhnout namletý uzený bok.
  3. Přidáme rajčatový protlak, lžičku cukru, trochu vody a necháme probublat.
  4. Zalijeme červeným vínem, přidáme chilli a posolíme.
  5. Podle potřeby zahustíme škrobem
  6. Přendáme do mísy k uvařeným špagetám, přidáme křupavou cibulku, nastrouháme parmezán a promícháme.
  7. Podáváme
***
***