Variace na francouzské brambory

Variace proto. že jsme je udělali jinak.

Suroviny zůstaly stejné, ale jiný je je postup a úprava surovin.
Suroviny:
  • 4 ks větších brambor
  • 180 g – Dietní párky pro děti
  • 200 g – anglická slanina
  • 80 g – sýr Eidam
  • 5 ks – vejce
  • 1/2 PL – restovaná cibulka
  • stolní olej
  • sůl, pepř
  • mléko
  1. Brambory řádně kartáčkem pod tekoucí vodou odrhneme, protože je budeme péct se slupkou. Nakrájíme je na středně tlustá kolečka.
  2. Rozehřejeme troubu a brambory vyskládáme na plech vyložený pečným papírem a pokapeme stolním olejem. Pečeme do změknutí.
  3. Dietní párky nakrájíme na špalíčky a anglickou slaninu na kostičky. Uzeniny na pánvi orestujeme. Poté do uzeniny jen zamícháme předpřipravenou dohněda restovanou cibuli (máme zásobu v lednici nebo v mrazáku).
  4. Vezmeme zapékací mísu do které skládáme vrstvy. Na dno klademe plátky upečených brambor a na ně uzeninu s cibulkou. Pokryjeme vrstvou nastrouhaného sýra. Děláme stejně další vrstvy, podle toho, kolik máme surovin, nebo jak velkou mísu.
  5. Takto připravenou mísu dáme do trouby prohřát. Mezitím si rozklepneme vejce a rozšleháme je s trochou mléka.
  6. Vrstvy nakonec prolijeme rozšlehanými vejci a zapečeme při 250°C
 

Pečoky

Také jste jim tak říkali?

Ty pravé byly z pole, když se sklízely brambory, tak se pálila nať a v jejím popelu se pekly ony brambory.
Vyšprtávaly se ven klacíkem. Když se tam nějaký zapoměl, tak pak byl na uhel.
To byla bašta.
 
A domů jsme šli s černou pusou a s černými prsty.
Jelikož se už ohýnky na polích nedělají, tak jako náhrada nám poslouží trouba sporáku.
***
Pečoky s máslem a kefírem

Brambory na salát

Varný typ: A

Konečně jsme se dokopali k tomu, že jsme koupili brambory od místního „statkáře“ – resp. Agroprodukt Supíkovice, čili dřívější JZD. 
Dosud jsme volili snadnější cestu a kupovali jsme je jedním vrzem s ostaním zbožím v Kauflandu.  Až jsme se fakt dopálili, protože po oškrábání byla polovina hlízy plná černých a bílých fleků. Takže polovina brambor šla do koše! 
Blíží se Vánoce a tím pádem výroba bramborového salátu. Jak už název napovídá, hlavní surovinou jsou brambory a salát z krmných brambor fakt jíst nebudeme. 
Takže dnes večer bude „prubefar“ a pak tady dopíšu hodnocení a závěr degustace. 

Brambory pozdní, konzumní, varný typ salátové A. ANTONIE

 

Brambory na zimní uskladnění

Psal jsem v minulém článku, že KONZUM  v Králíkách (u kruhového objezdu vedle benzínky) nabízí brambory na zimní uskladnění. Připadalo mi to jako vzpomínka na minulost, protože si nejsem vědom, jestli tuto službu nabízí i hypermarkety.
Dříve tuto službu nabízely prodejny OVOCE-ZELENINA, které byly buď pod Jednotou nebo pod Pramenem. Ale co navíc, měli svoje náklaďáky a pytle brambor rozváželi po sídlišťích k panelákům i k rodinným domům a k bytovkám.  Pokračovat ve čtení „Brambory na zimní uskladnění“

Použití brambor ve stravování

Použití brambor

polévky, příkrmy, těsto, moučníky, krajová jídla, chlupaté knedlíky…

Vaření

vařené brambory ve slupce, bez slupky, doba varu 20 – 25 min. Brambory dochucujeme solí, kmín, celerová a petrželová nať. Používají se na přílohy, saláty, těsta slaná i sladká

Dušení

dusíme brambory syrové, které jsou omyté, oloupané, pokrájené na kolečka (většinou guláše bramborové nebo masové…)

Pečení

můžeme péct vařené i syrové brambory, ve slupce i bez slupky, na sucho i na vymazaném plechu, na soli, používáme jako příkrm…

Opékání

opékají se brambory vařené, v troubě nebo na pánvi, používáme malé množství tuku

Zapékání

můžeme zapékat brambory vařené ve slupce nebo bez slupky, krájené na kolečka, výseče + přidání jiných surovin (maso, zelenina, vejce…)

Smažení

na smažení brambor používáme větší množství tuku, můžeme smažit brambory vařené nebo syrové, brambory předem nesolíme.

Použití brambor v kuchyni

Existuje více než 500 možností, jak brambory upravovat. Mohou se vařit ve vodě či páře, péci, listovat na kaši, zapékat, smažit nebo gratinovat. Dříve se brambory také nakládaly s cukrem nebo se jedly prolisované a smíchané s máslem, sherry, žloutky, muškátovým oříškem a trochou cukru, upečené dozlatova.

Slupku z nových brambor sloupněte pod tekoucí vodou, pak je vařte 12 minut se snítkou máty. Brambory sceďte, omastěte máslem a můžete je jíst – teplé nebo studené jako součást salátů.

Staré brambory oškrábejte; slupku neokrajujte, protože těsně pod povrchem je nejvíc vitamínu C. Nakrájejte brambory na centimetrové hranolky, opláchněte v ledové vodě, nechte okapat a dobře osušte. Usmažte dozlatova v mělkém fritovacím koši v pánvi do třetiny naplněné horkým olejem. Angličané rozlišují dva druhy hranolků tzv. „French fries“ a „chips“. French fries jsou velmi tenké a smaží se v oleji. Chips jsou silnější a původně se smažily v živočišném tuku, dnes je mezi nimi rozdíl pouze ve velikosti. Při vaření brambor v mikrovlnné troubě zůstává zachována barva neobvyklých odrůd.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Brambory – složení, rozdělení a význam

Charakteristika brambor

Brambory jsou velmi rozšířená potravina ze skupiny okopanin.

Význam brambor

  • brambory mají energetickou i biologickou hodnotu
  • stravitelnost brambor závisí na jejich tepelné úpravě

Složení brambor

  • 75 až 78 % vody
  • sacharidy (škrob, celulóza)
  • malé množství bílkovin
  • vitamíny (C – hlavně pod slupkou)
  • minerální látky (K – draslík)

Použití brambor

  • průmyslové zpracování (líh, škrob)
  • široké využití v kuchyni:
    • příloha
    • k přípravě těst, salátů
    • k přípravě samostatných pokrmů
    • vložka do polévek apod.

Rozdělení brambor

 

 

Skladování brambor

  • v temných, větratelných skladech, na dřevěných roštech, při teplotě +2 až 6 oC
  • při nižší teplotě namrznou a jsou sladké
  • při vyšší teplotě klíčí a klíčky obsahují jedovatý solanin

Další druhy okopanin

  • Batáty
  • Topinambury
  • Maniok
  • Yam

Výrobky z brambor

  • Vlhké výrobky
    • konzumní brambory syrové loupané
  • Smažené výrobky
    • bramborové lupínky
  • Hluboce zmrazené předsmažené výrobky
    • hranolky, krokety, hotové pokrmy
  • Sušené výrobky
    • bramborová mouka, bramborová kaše
  • Směsné výrobky
    • bramborové knedlíky, bramborové placky v prášku

Varné typy brambor

Podle toho, jaká je pevnost dužniny uvařených hlíz, se rozlišuje použití těchto brambor k přípravě jídel. Je to jeden z hlavních rozlišovacích znaků brambor. Podle tohoto znaku rozlišujeme brambory na tyto varné typy:

Varný typ A: lojovité, salátové brambory.

Varný typ B: brambory lojovité až slabě moučnaté, vhodné k přípravě jídel a jako přílohy.

Varný typ C: brambory moučnaté, vhodné ke konzumu jako bramborová kaše a k výrobě potravinářských výrobků.

Varný typ D: silně moučnaté brambory, většinou nebývají považovány za stolní brambory.