ROZDĚLENÍ PEKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ

I. CHLÉB

  • ·       -má nejjednodušší recepturu: mouka + voda + trocha soli

Češi i Němci vyrábějí chléb většinou ze směsi žitné a pšeničné mouky

Výroba je však dlouhá a složitá

Moderní výroba = rychlopříprava chlebových těst s přídavkem droždí a pekařských pomocných zlepšovacích prostředků. Tyto prostředky se však většinou dovážejí a jsou drahé. Klasická příprava kvasu trvá několik hodin.

 II. BĚŽNÉ PEČIVO

  • poměrně jednoduchá receptura: hladká pšeničná mouka + droždí + voda + sůl + ENZYMOVÝ PŘÍPRAVEK DIAPOL (někdy i další přísady např.: trochu cukru, tuku apod

DIAPOL je kombinací enzymů, výživných přísad a emulgátorů

Běžné pečivo má velmi krátkou životnost (čerstvost), expedovat se má ještě horké, po 4 až 6 hodinách stárne.

Druhy běžného pečiva: rohlíky, housky, veky, dalamánky, bagety

III. JEMNÉ PEČIVO

  • je dražší a má bohatší recepturu. Trochu delší trvanlivost – čerstvé 2 až 3 i více DNŮ v chladném, suchém a čistém! prostředí.

Druhy jemného pečiva: vánočky, koláče, záviny, koblihy – smaží se!

IV. SPECIÁLNÍ PEKAŘSKÉ VÝROBKY

  • jsou rozmanité, např.:

1. moučníky

  • blízké cukrářských výrobkům
  • trvanlivost 3-5 dní

2. různé druhy trvanlivých suchých a křehkých výrobků (slané tyčinky, preclíky, suchary, možno skladovat několik týdnů dokonale zabalené a v suchu)

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *