ZMO 1. ročník
Zpracování mouky
Domácí pizza z kynutého těsta z domácí pekárny
***
VEDENÍ NA ROZKVAS (rozkvašení)
Recepturní mouka se zpracovává až najednou do těsta.
Droždí se aktivuje v tekutém prostředí – tzv. rozkvasu (droždí + sladová moučka v poměru 1:1 nebo 1:2, při teplotě 25-28°C se rozkvasí 30 až 50 minut.
Nakonec se přidá veškerá mouka.