Listovka

Neboli listové těsto (někdo mu říká lístkové) podle struktury, kterou po upečení tvoří.

Těsto je nevýrazné vůně a chuti. Na řezu je patrné pravidelné střídání tukových a vodánkových vrstev. Podle druhu a počtu překládání lze vytvořit až 144 vrstev.
Není nijak speciálně kypřeno. Struktura hotového výrobku vzniká tím, že vrstvy tajícího tuku zabraňují unikání vznikající páry z těsta.
Nejznámější sortiment jsou žloutkové řezy, trubičky, slané tyčinky a pod.
Podskupinou je těsto plundrové, kde je základní těsto kypřeno droždím. To jsou, známe croissanty. Pokračovat ve čtení „Listovka“

NAVÁŽKA

Nejdůležitějším a nejkontrolovanějším zákonným požadavkem u pečiva je hmotnost deklarovaná pro zákazníka. U nebalených pekařských výrobků je uvedena na cenovce pod zbožím uloženým v regále. U balených výrobků je na etiketě. Pokračovat ve čtení „NAVÁŽKA“

Ztráty pečením – propek, navážka a výtěžnost

Příspěvek je zatím pahýl, nevím, jak vložit tabulku v Excelu…

Tabulka hodnot

Po kliknutí na odkaz se otevře dialogové okno s nabídkou, co chcete se souborem udělat. Pokud zvolíte Otevřít pomocí….., tak se zobrazí tabulka v EXCELU ve které jsou nadefinovány různé varianty možností. Na listech jsou výpočty navážky, výtěžnosti a počet klonků. Ve sloupcích jsou deklarované hmotnosti pro chleba a pro pečivo. Na řádcích pak různé procenta propeku. Průsečíkem jsou pak vypočtené hodnoty navážky.

U výtěžnosti je ve sloupcích množství použité mouky nebo počet kusů a na řádcích pak výtěžnost nebo gramáž pečiva.

Ve třetí tabulce jsou pak různé hmotnosti klonků ve vztahu k různým děličkám.

Dosud nejlepší hotová směs

Backmischung SONNENBLUMEN-KERNBROT Rivercote je nejlepší hotová směs na chléb, jakou jsem doposud měl.

Nádherně nadýchaná střída, pružná, pórovitá. Nádherná vůně a chuť těžko popsatelná. Prostě mňamka. Na hotovou směs nebývale vydařený výrobek!!! Veškeré další podrobnosti „vyčtete“ z obrázků. Jakýkoliv další komentář je zbytečný. Musíte koupit a ochutnat. Vřele doporučuji!!!

nejlepsi-hotova-smes-rivercote nejlepsi-hotova-smes