PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

Běžné pečivo: POSTUP VÝROBY

Všechny výrobky se kypří DROŽDÍM

 Přímé vedení – droždí se přidá najednou s ostatními surovinami

 Nepřímé vedení – droždí se vymísí s částí ostatních surovin na kvasný stupeň, po krátkém vyzrání se přidá zbytek surovin a vyhněte se těsto. Tato metoda se používá v pekárnách, kde není vysoký stupeň mechanizace. Pokračování textu PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

PŘÍPRAVA KYNUTÝCH PŠ. TĚST

(přímé a nepřímé vedení)

·         Přímé vedení – úspora času, ale je potřeba použití moderní kombinované zlepšující přípravky

Postup přípravy těsta: velmi jednoduchý:

– všechny suroviny podle receptury smíchat a vyhněte se těsto. Těsto zraje = probíhá enzymové štěpení a ethanolové kvašení => mění se konzistence, zvětšuje se objem. Pokračování textu PŘÍPRAVA KYNUTÝCH PŠ. TĚST

PŘÍPRAVA PŠENIČNÉHO TĚSTA

I. PŘÍPRAVA KVASNÉHO STUPNĚ

Do nádoby rozdrobit droždí, přidat diastu (diapol) a zalít vlažnou vodou. Vše se promísí na stejnorodou tekutinu bez hrudek. Přidá se mouka. Vše se řádně promísí nebo vyhněte.

Řidší poliš – ve šlehači

Tužší omládek – v mísícím nebo šlehací stroji

Správný kvasný stupeň má hladký povrch bez hrudek a volné vody. Pokračování textu PŘÍPRAVA PŠENIČNÉHO TĚSTA

RTP, technologické výpočty

ZMO 2.R.

Rámcový technologický postup je technologický postup pro určitý druh nebo skupinu výrobků, který je přehledně uspořádaný do tabulky.

Najdeme v ní všechny potřebné technologické údaje, tj. recepturu každého kvasného stupně i těsta, jeho předepsané technologické parametry i časový sled, v němž jsou jednotlivé technologické operace seřazeny. Pokračování textu RTP, technologické výpočty

RTP pro výrobu konzumního chleba

ZMO 2.R. hodina č.:

RTP pro výrobu konzumního chleba

Je to vzorový technologický postup pro určitý druh nebo skupinu výrobků, který je přehledně uspořádaný do tabulky.

Najdeme v ní všechny potřebné technologické údaje, tj. recepturu každého kvasného stupně i těsta, jeho předepsané technologické parametry i časový sled, v němž jsou jednotlivé technologické operace seřazeny. Pokračování textu RTP pro výrobu konzumního chleba

Žitno pšeničný BIO CHLÉB

Z hotové směsi.

Nejsem přílišným zastáncem nebo příznivcem pečení chleba z hotových směsí.

Koupil jsem tuto směs víceméně ze zvědavosti a také proto, že pravděpodobně obsahuje převažující podíl žitné mouky. Chléb z žitné mouky je vlhčí, trvanlivější, zdravější (zejména pro diabetiky – tzv. pomalé glycidy), ale méně objemný. Pokračování textu Žitno pšeničný BIO CHLÉB

Svět pečení a vše kolem, jak jde život.

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Pin It on Pinterest