Brambory – složení, rozdělení a význam

Charakteristika brambor

Brambory jsou velmi rozšířená potravina ze skupiny okopanin.

Význam brambor

  • brambory mají energetickou i biologickou hodnotu
  • stravitelnost brambor závisí na jejich tepelné úpravě

Složení brambor

  • 75 až 78 % vody
  • sacharidy (škrob, celulóza)
  • malé množství bílkovin
  • vitamíny (C – hlavně pod slupkou)
  • minerální látky (K – draslík)

Použití brambor

  • průmyslové zpracování (líh, škrob)
  • široké využití v kuchyni:
    • příloha
    • k přípravě těst, salátů
    • k přípravě samostatných pokrmů
    • vložka do polévek apod.

Rozdělení brambor

 

 

Skladování brambor

  • v temných, větratelných skladech, na dřevěných roštech, při teplotě +2 až 6 oC
  • při nižší teplotě namrznou a jsou sladké
  • při vyšší teplotě klíčí a klíčky obsahují jedovatý solanin

Další druhy okopanin

  • Batáty
  • Topinambury
  • Maniok
  • Yam

Výrobky z brambor

  • Vlhké výrobky
    • konzumní brambory syrové loupané
  • Smažené výrobky
    • bramborové lupínky
  • Hluboce zmrazené předsmažené výrobky
    • hranolky, krokety, hotové pokrmy
  • Sušené výrobky
    • bramborová mouka, bramborová kaše
  • Směsné výrobky
    • bramborové knedlíky, bramborové placky v prášku

Varné typy brambor

Podle toho, jaká je pevnost dužniny uvařených hlíz, se rozlišuje použití těchto brambor k přípravě jídel. Je to jeden z hlavních rozlišovacích znaků brambor. Podle tohoto znaku rozlišujeme brambory na tyto varné typy:

Varný typ A: lojovité, salátové brambory.

Varný typ B: brambory lojovité až slabě moučnaté, vhodné k přípravě jídel a jako přílohy.

Varný typ C: brambory moučnaté, vhodné ke konzumu jako bramborová kaše a k výrobě potravinářských výrobků.

Varný typ D: silně moučnaté brambory, většinou nebývají považovány za stolní brambory.

Okopaniny

 Okopaniny

  Okopaniny jsou plodiny poskytující produkty s nízkým obsahem sušiny, což společně s jejich morfologickými a biologickými vlastnostmi ovlivňuje postupy pěstování, sklizně, posklizňové úpravy a skladování. Mají pomalý počáteční růst a velkou listovou plochu, z toho vyplývají speciální požadavky na pěstování. Vyžadují stejnoměrné rozmístění rostlin v porostu, a intenzivní ošetřování (zpracovávání půdy mezi řádky i mezi rostlinami v řádku) od vysazení nebo vzejití až do úplného zapojení do porostu. Dřív se to provádělo ručně, proto okopaniny. V důsledku nízkého obsahu sušiny jsou při sklizni a posklizňové manipulaci (naskladňování, případně třídění) snadno mechanicky poškozovány. Poraněnými místy vniká infekce. Chemické složení těchto vodnatých produktů navíc vytváří příznivé prostředí pro rozvoj chorob, takže snadno podléhají hnilobám. Skladovány obvykle bývají v objektech k tomu účelu vybudovaných (bramborárny, sazečkárny, příp. sklepy), nebo se krechtují, protože jsou citlivé k mrazovým teplotám, ale při vyšších teplotách raší a klíčí. Okopaniny lze též konzervovat sušením, případně některé silážovat.

 Obsah živin

Okopaniny mají nízký obsah sušiny, jen 10 – 30 %. Většinou jsou producenty sacharidů (cukr, škrob, insulin), které se jako zásobní látky ukládají ve zdužnatělých rostlinných orgánech (stoncích, oddencích, kořenech). Obsah dusíkatých látek je nízký, značnou část z nich mohou tvořit dusičnany. Nízký je také obsah vlákniny, tuku a minerálních látek, z nichž se v nadbytku vyskytuje pouze draslík.

 Význam:

Okopaniny se využívají pro přímou výživu (brambory) nebo se z nich průmyslově vyrábějí různé produkty (cukr, zušlechtěné výrobky z brambor, škrob, dextriny, kávovinové náhražky – čekanka, inulín aj.). V současné době jsou propracovávány postupy pro využití některých okopanin pro výrobu alternativních zdrojů energie (cukrovka – lihobenzinové směsi atd.). Dále se okopaniny používají ke krmení hospodářských zvířat; zkrmují se buď přímo, nebo se silážují, paří, popřípadě suší. V živočišné výrobě se zužitkovávají zbytky po jejich průmyslovém zpracování (zdrtky, řízky, melasa apod.). Okopaniny mají velký význam i v soustavě hospodaření na půdě.

 Rozdělení okopanin

Okopaniny nejsou botanicky jednotnou skupinou, náležejí do různých čeledí:

· merlíkovité řepa (cukrovka, krmná a salátová)
· hvězdnicovité    topinambur
· čekankovité čekanka
· mrkvovité mrkev
· lilkovité brambor
· brukvovité tuřín, vodnice, krmná kapusta, krmný kedluben
· tykvovité tykev velkoplodá, tykev obecná, meloun vodní a cukrový

Okopaniny dále můžeme dělit do skupin podle různých hledisek, například:

Podle způsobu rozmnožování na:

Pokračování textu Okopaniny

Rizoto

Rizoto je hodně oblíbené jídlo.

Nevím, kdo ho vymyslel, ale povedlo se mu to.

Je celkem jednoduché na přípravu, aspoň tak, jak ho děláme my. Z vepřové konzervy.

Na přípravu rýže máme patent. Není to z naší hlavy, ale chytl jsem to někde na netu. Dáváme tam česnek, buýjón a na závěr citron. Jinak klasika, na hrnek řádně propláchnuté rýže dva hrny vařící vody. Česneku tak dva stroužky, rozmáčknuté a nasekané, který na oleji jen krátce zpěníme, aby nezhořkl. Vaříme na mírném ohni tak 20 minut. Pak tam vymačkáme půlku citronu a zamícháme, necháme pod pokličkou „dojít“.


Vepřovou konzervu prohřejeme na zpěněné cibulce. Pak už jen vše promícháme.

Mamka dělala rýži v troubě a odměřovala ji tak, že na vrstvu rýže nalila tolik vody, aby to bylo stejně vysoko. Dávala do ní jěště celou cibuli do které napíchala hřebíčky. Babička dávala uvařenou rýži „dojít“ do peřin.

Při podávání musí nahoru přijít strouhaný sýr.

***

***

***

***

***

Hrobař ANO

Před volbama všechny strany napříč politickým spektrem deklarují a slibují, že je potřeba zvyšovat mzdy, a že s tím souhlasí, a že to udělají. Sliby chyby.
Ne, že bych to někomu nepřál, ale k učitelům (kteří to mimochoderm opravdu potřebují) se už přidali hasiči a zdravotníci, za chvíli to budou úředníci, havíři a řidiči autobusů, atd.
Některým skupinám se přidává už poněkolikáté.
Raketově rostou ceny zboží a za tím pokulhává růst mezd. Spirála se točí.
Vláda dnes schvaluje státní rozpočet se schodkem 50 ml. Ministr financí Ivan Pilný prohlašuje, že na mzdy nedá chybějících 8 mld.
Nestřílí tak náhodou do vlastních řad? Strana si jeho jmenováním tak trochu podřezává větev na které sedí.
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.