BALENÍ PEKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ

Funkce a označení obalů, rozdělení obalů

Balení potravinářských výrobků by mělo být samozřejmým požadavkem hygieny.

Nejvhodnější materiál na výrobu obalů by měl být mírně propustný pro vodní páru (aby nekondenzovala uvnitř obalu) a téměř nepropustný pro těkavé aromatické látky. Těmto požadavkům se nejvíce blíží celofán. Který se však nedá svářet a nemá ani potřebnou mechanickou pevnost. Pokračovat ve čtení „BALENÍ PEKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ“

PŠENIČNÁ NEKYNUTÁ TĚSTA

1. Pšeničná nekynutá těsta – uveďte suroviny na jejich výrobu, druhy výrobků z těchto těst a způsob jejich kypření.

Nekynuté těsto je takové, které před pečením, nebo v první etapě pečení (zapékání) nekyne, tzn., že nezvětšuje svůj objem v důsledku činnosti mikroorganismů, které vytvářejí kypřící plyny, zejména CO2. Původní objem těsta se tak zvětší téměř na dvojnásobek (koeficient 1,8). Kynutí (přesněji dokynutí, protože těsto již jednou kynulo) je předposlední technologická operace, předcházející pečení. Pokračovat ve čtení „PŠENIČNÁ NEKYNUTÁ TĚSTA“

Otázky a odpovědi

Generace pekařů za éry Karla Brunce, Jindry Dlouhé a spol. svého času vypracovala odpovědi na některé otázky ze zpracování mouky a surovin.

Najdete je ZDE

K aplikaci Humyo se musíte zdarma zaregistrovat a pak se přihlásit.

V případě jakýchkoliv potíží nebo nejasností mě kontaktujte.

PERNÍK

Je doba adventu a všude kam se podívám, tak je monotéma – perník, perníky, perníčky.

Jenže není perník jako perník!

Někdo se bude se mnou možná přít (už se mi to stalo), ale perníku se dřív říkalo „marcipán“, od Marci panis, jako Panův chléb. Chléb svatého Marka. Pokračovat ve čtení „PERNÍK“