Archiv rubriky: Suroviny

Zlepšující přípravky – složení

SUROVINY – Zlepšující přípravky – složení

  1.  BROTSTABIL – vitální lepek, pšeničná mouka, sušená syrovátka, kyselina askorbová E 300, enzymy
  2. BOEROL – kyselina citronová E 330, sůl, rostlinný tuk
  3. FORMSTABIL – pražený žitný slad, pšeničný vitální lepek, kukuřičná mouka, sušená syrovátka, kyselina askorbová E 300
  4. LACTOREX – extrudovaná mouka, sladová mouka, pšeničná bílkovina, cukr, sušená syrovátka, E 471, E 472e, E 300
  5. VOLUMAX – pšeničná mouka, sladová mouka diastatická, emulgátor E 471, sójová mouka, regulátor kyselosti E 263, amyláza, látka zlepšující mouku E 300
  6. LACTOKORN – lněné semínko, sójový šrot, pšeničné otruby, celozrnná mouka pšeničná, žitná mouka, žitný šrot, sušená syrovátka, sůl, E 472e, E 471, E 300

MODIFIKOVANÉ ŠKROBY

Původní (nativní)škrob za normální teploty nemazovatí a nemůže tedy zvyšovat viskozitu např. tekutých zmrzlin.

Proto se používají modifikované škroby, které se od původních liší tím, že mají mezi makromolekulami narušenu asociační vazbu vodíkovými můstky. Toto narušení – modifikace – se provádí v suspenzi škrobů, procesy tepelnými nebo chemickými, případně fermentativně. Takto upravené škroby jsou schopny vázat vodu již za studena, a to v poměrně velkém množství, např. 20 i více litrů na 1 kg své sušiny.

    Dalším příkladem využití modifikovaných škrobů a jejich schopnosti vázat vodu i za studena je výroba pálené hmoty bez předchozího vaření a restování (Palmix). Pšeničná a kukuřičná mouka jsou opracovány ve speciálních zařízeních – extrudérech, kde působením tepla, vlhka a tlaku se mění jejich struktura, kvalita a vlastnosti škrobu, a tím i technologické vlastnosti původních surovin.