Archiv rubriky: Nezařazené

Pečivo na titulku

TUKOVÉ A MÁSLOVÉ PEČIVO

TUKOVÉ TĚSTO I a II

Suroviny Tukové těsto I (kg) Tukové těsto II (kg)
Pšeničná mouka hladká pekařská Speciál 100 100
Margarín stolní 10,00 18,00
Cukr krupice 14,00 13,00
Vaječný obsah – zmražená směs 2,00 2,00
Diapol VII 7,00 7,00
Droždí 5,00 5,00
Sůl jedlá 1,20 1,20
Pitná voda podle vaznosti

 

MÁSLOVÉ TĚSTO I a II

Suroviny Máslové těsto I (kg) Máslové těsto II (kg)
Pšeničná mouka hladká pekařská Speciál 100,00 100,00
Máslo stolní 16,50 20,00
Cukr krupice 15,00 15,00
Vaječný obsah – zmrazená směs 2,00 12,00
Diapol VII 7,00 7,00
Droždí 5,00 7,00
Mléko sušené odstředěné 4,00
Cukr vanilínový 1,00
Sůl jedlá 1,20 1,20
Citrónová pasta ovocná 1,00 1,00
Mandle (do vánoček) 4,00 4,00
Hrozinky 5,0 až 15,0 kg podle druhu
Proslazené ovoce 5,0 až 15,0 kg podle druhu
Pitná voda podle vaznosti

PEČENÍ CHLEBA

ZMO 2.R.

Tato závěrečná fáze výrobního procesu – poslední technologická operace určuje spolu s kvašením jakost chleba. Správnou regulací pečení lze napravit i některé závady, které vznikly v předchozích fázích výroby.

Např.: Překynutý chléb udrží během pečení uspokojivý tvar, jestliže jej pečeme prudce při vyšší teplotě. Při běžném teplotním režimu by byl takový chléb rozteklý. Naopak nedostatečně vykynutý chléb je lépe sázet do chladnější pece, aby v první fázi pečení ještě mohl nakynout. Pokračování textu PEČENÍ CHLEBA